瘋狂凱特的斜槓世界

   一直以來, 我對雞肉沒啥愛好!! 除了在減重時得吃雞胸肉外, 我向來不看雞一眼; 會這樣...都是來自我記憶中的夢靨!!!
    小時候, 每次過年媽媽那盤認為自有價值的雞肉, 都是從除夕就擺上桌, 吃不完沒關係...初一還可以再當一盤菜, 然後.......這盤雞肉就宛如"日日等待皇上欽點的後宮", "等到雞老肉蠟"依舊得不到被翻牌的機會。
    傳統的娘家媽媽自從我買房後, 每年過年必定幫我向鄉下的親戚訂他們自己飼養的雞; 我ㄚ母知道我不會剁肉, 總囑咐我"拜好, 記得拿雞回來, 我幫妳剁。" 但...那隻雞總讓我費盡心思想著" 該怎麼料理這隻雞不要浪費, 孩子跟我及黃先生會喜歡吃"。

    直到...

    有次的新加坡旅遊, 我新加坡姊姊帶我去吃海南雞飯時, 讓我為之驚艷，我...愛上了海南雞飯；這顛覆我對雞肉的刻版印象。

    哇……原來雞肉可以如此軟嫩!

    哇……原來米飯除了可以是單純的白米、台式的炒飯、道地的台灣鹹粥、油飯外; 更可以用雞湯汁、雞油、大量的薑末及紅蔥頭，讓香米吸飽了雞高湯汁及精華外, 還得讓煮好的香米飯要"粒粒分明", 這完全讓平凡的香米賦予有層次的香氣與味道 。

   就這樣為了海南雞飯學會剁雞去骨、學會處理雞肉、學會了料理出雞肉的鮮嫩多汁 !

   這道我最愛的、也是家人朋友最愛我做的料理; 大家不仿試試。

[材料]

*雞肉:
雞  1隻 (約1.6Kg)
水 3L
生薑片 20g
蔥 3根 
斑蘭葉 3葉
鹽 2茶匙

*飯:
泰國香米 500g
雞湯汁 1L
斑蘭葉 4葉
薑末 20g
大蒜 5瓣
紅蔥頭 5瓣
鹽 1茶匙（根據喜好調整）
雞油 2湯匙

*醬:
雞湯汁  半碗
醬油 半碗
糖 1湯匙
芝麻油 1湯匙

*辣椒醬:
辣椒 2~3根
生薑 40g
大蒜 8瓣
金桔 8顆
雞湯汁 8湯匙
鹽 2茶匙
糖 2湯匙
芝麻油 1湯匙

*裝飾:
小黃瓜 
新鮮香菜
番茄

[步驟]

*雞肉:
1. 在鍋中加入3L水。
2. 切斷雞爪，修剪雞肉中多餘的脂肪。
3. 在雞腹腔和外面雞皮上撒鹽，搓淨(去雞皮角質)。
4. 在雞腹腔內塞入：20g生薑片、3根蔥及3片斑蘭葉，用牙籤在出口固定。

5. 將雞放入沸騰的湯中幾次，直到皮膚變緊
6. 讓雞在湯中，煮沸，蓋子打開10分鐘繼續煮沸。
7. 關火，蓋上鍋蓋，讓它靜置45分鐘。

8. 將雞移到冰塊水中，浸泡15分鐘冷卻。

9. 從冰水中取出雞，從腔中取出蔥和薑片，將雞肉拍扁切塊。

*飯:
1. 洗淨浸泡的米飯60分鐘。
2. 瀝乾米飯。
3. 在鍋中放入2湯匙雞油，加入薑末、蒜頭與紅蔥頭末炒香，再入瀝乾的米飯炒至香，然後移到電鍋。

4. 加入4片斑蘭葉(打結）和1L雞湯，開始煮飯。

*醬:
1. 雞湯半碗、醬油半碗、
糖1湯匙和芝麻油1湯匙混合。

*辣椒醬:
1. 攪拌機加入紅辣椒、生薑、大蒜、金桔、鹽、糖和雞湯。

2. 混合至光滑，再加入1湯匙芝麻油。

[擺盤上桌]
盛飯，把切好的番茄小黃瓜擺盤，將切好的雞肉擺上並淋上醬汁，於雞肉上方擺放香菜，盛上辣椒醬後就可享用。