瘋狂凱特的斜槓世界

磅蛋糕是一種操作簡單，不容易失敗的甜點：不用考慮蛋打發程度，技巧操作上注意的事項也不多很適合初學烘焙的人著手入門的初學款。

我愛磅蛋糕在於奶油所散發出來的香氣， 磅蛋糕原始的比例就是以這四大食材：雞蛋、奶油、麵粉、糖1:1:1:1等比例；所以減重時絕對不能碰它，肯定失敗。

而我這次要試試挑戰的是使用的是新鮮蔓越莓汁，這絕對有別於外頭的蔓越莓磅蛋糕；因為得克服新鮮蔓越莓它酸酸澀澀的口感。所以，在配方上做了些許調整，並且施一點小技巧，使得這蔓越梅磅蛋糕除了有奶油香氣外，添加一絲淡淡的酒香。

材料

1. 低筋麵粉 110g
2. 融化的無鹽奶油 110g
3. 室溫雞蛋2 顆 
4. 細砂糖 110g
5. 檸檬皮削 半顆 (將皮削與砂糖搓揉出香氣)
6. 泡打粉 1茶匙
7. 浸泡過在萊姆酒過的蔓越莓  20g
8. 新鮮蔓越莓汁 100cc

9. 萊姆酒 1瓶蓋

灑粉防沾準備

1. 奶油或防噴烤油
2. 低筋麵粉 

烤模塗刷一層奶油或噴上防沾烤油

蔓越莓檸檬糖霜

1. 糖粉 90g
2. 檸檬汁 12g
3. 萊姆酒 8g 
4. 酒釀蔓越莓碎粒 20g

步驟

1. 預熱烤箱上下火 180'C。

2. 融化無鹽奶油, 加入細砂糖攪拌均勻。

3.  分次加入蛋攪拌均勻。

4.  將過篩低筋麵粉與泡打粉， 分次加入拌勻。

5. 倒入新鮮蔓越莓汁攪拌後, 加入切碎浸泡過萊姆酒的醃製蔓越莓。

6.  倒入烤模後震一下讓大氣泡消失。

7.  送入烤箱上下火180度烤40分鐘，烤至10分鐘，劃刀。

8. 出爐後放涼。

9. 脫模

表面蔓越莓檸檬糖霜裝飾

糖粉加上檸檬汁及萊姆酒拌勻，再加入酒讓蔓越莓碎粒攪拌即可。

淋在磅蛋糕表面上